HACCP

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

L’acronimo HACCP deriva dalle parole inglesi Hazard analysis critical control point e contraddistingue un sistema, anzi una filosofia di controllo igienico alimentare che deriva da quelli studiati dalla NASA per le missioni spaziali.

Si parla di filosofia non a caso, quella dell’HACCP si può riassumere così: fai quello che scrivi, scrivi quello che fai.

Il sistema HACCP è infatti, come base, un sistema di autocontrollo. Ogni gestore di ristorante, bar e locale in generale, ma perfino ospedale, mensa universitaria o aziendale e qualsiasi cosa presupponga la trasformazione di alimenti deve prendere coscienza dei punti critici dal punto di vista igienico sanitario della sua struttura e filiera di lavorazione e elaborare un sistema di verifica, controllo e soluzione dei punti individuati.

Come gli si da forma? Come lo si certifica? Scrivendo ciò che si fa, appunto.

L’individuazione dei punti critici e delle loro soluzioni viene strutturata nel cosiddetto “manuale di autocontrollo”.
In questo documento vengono appunto scritti problemi e correttivi dell’azienda e dovrebbe perciò essere unico e tagliato su misura per ogni realtà.

COSA PREVEDE IL SERVIZIO HACCP?

Consulenza annuale o stagionale, a seconda della esigenze, completa della redazione del manuale Manuale HACCP o piano di autocontrollo alimentare ai sensi del d.lgs 155/97 aggiornato alle nuove norme Reg. CE 852/04

ASSISTENZA NEL TEMPO
Il Giardino del Refornisce ad ogni suo cliente un’assistenza continua, offrendogli la sicurezza di avere un partner vicino ai suoi problemi ed in grado di consigliarlo e seguirlo nel tempo.

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